八十八夜のお茶が美味しいとされるのは、その時期に摘まれた新茶が最も旨み成分を多く含み丁寧に摘まれるため品質が良いからです。さらに、八の字が末広がりで縁起が良いとされ、昔から新茶を縁起物として重宝されてきました。
八十八夜は立春から数えて88日目にあたる時期で、お茶の新芽を摘むのに最適な時期です。この時期に摘まれた新茶は、一番茶として特に美味しいとされています。新茶の美味しさの秘密は、冬の間にお茶の葉が蓄えてきた養分が、新芽に凝縮されていることです。そのため、旨みと甘みが強く、柔らかな苦みが特徴の美味しい新茶に仕上がります.
年によって生育の違いはありますのでその年によって育ち具合を見極めて良い新芽を収穫します。
